Este queso nace de la inquietud del maestro formador por tener un queso con 10 meses de maduración con un sabor intenso marcado por tonos acaramelados y torrefactos. El coupage de leches rico en leche de oveja, le proporciona carácter y aroma; y una personalidad distinta del resto de quesos con este tipo de maduración.
Se recomienda maridar con vinos tintos de crianza, cava, vinos blancos fermentados en barrica y cervezas "Lager" alemanas.