Formatge amb IGP , produït i madurat al cor de la zona de Brie, la llet utilitzada es recull diàriament a Seine et Marne. S’ elabora amb llet crua de vaca. És un triple crema, ja que abans de coagular la llet se li afegeix una gran quantitat de nata.

És un formatge sense desnatar enriquit amb nata. La crema és casolana prové del desnatat de la llet utilitzada per produir Brie i Coulommiers. Es necessiten diversos dies per a elaborar un producte tan tradicional , s’utilitza una cullera específica per modelar-lo. Per la seva humitat, el control de l’etapa d’assecat és un punt clau que condiciona l’èxit de la maduració. Aquest pas específic requereix el coneixement de l’afinador.

El resultat d’aquesta cura en el procés d’elaboració, dona lloc a un formatge gourmet de gust fort que delecta a tots els paladars. És extremadament generós i untuós. El seu M.G. en extracte sec és del 75%. i la seva textura és cremosa i tova, de gust deliciós