Queso de leche cruda de vaca recogida en verano. Maduración de más de 30 meses.
Queso con DOP, originario de Poligny en la región del Jura, capital del Conde.
Elaborado con leche cruda de vaca de raza Montbéliarde y Simmental recogida en granjas situadas a más de 1000 metros de altura, esto hace que las vacas se alimenten de gran variedad de hierbas obteniendo una leche de una calidad única.
La maduración de las piezas se hace en planchas de abeto, toda la manipulación está hecha a mano y no se acelera este proceso por calentamiento en túneles de maduración.
Este proceso artesanal hace que las piezas no se agrieten, no se deforme la corteza y tenga un gusto suave pero intenso y no picante.

Más información: http://fromageries-vagne.com