Queso COMTÉ 1000 DÍAS VAGNE DOP madurado más de 30 meses en estanterías de madera, afinado en Poligny, capital del Comté, leche cruda de vaca de raza Montbéliarde recogida en verano, que es cuando tiene más calidad y variedades organolépticas, en granjas situadas a más de 1000 mt de altura, esto hace que las vacas se alimenten de gran variedad de hierbas obteniendo una leche de una calidad única. Elaboración artesanal: salado y giro manual de las piezas, maduración controlada de las ruedas de queso a temperatura y humedad óptimas en planchas de abeto, toda la manipulación se hace a mano y no se acelera este proceso por calentamiento en túneles de maduración. Este proceso artesanal hace que las piezas no se agrieten, no se deforme la corteza y tenga un sabor suave pero intenso y no picante.

Se recomienda degustar con un vino blanco seco, en especial el más indicado es el Vino Jaune , un vino de larga maduración en botas, típico de la región del Jura. También combina con Cava o con un Jerez, una Manzanilla o un Fino. Al cocinar, se debe tener en cuenta que es un queso muy curado y de sabor pronunciado. En cualquier tabla de quesos, no puede faltar.

La calidad final de los productos Vagne proviene de una exhaustividad profesional. Recogiendo las materias primas de mejor calidad, pasando por los pasos adecuados, manteniendo un entorno propicio, que garantice un seguimiento a medida: estos compromisos sucesivos ayudan a obtener quesos de calidad en el momento adecuado. Fromageries Vagne basa sus tareas diarias en este compromiso.

Constante Vagne y su esposa crearon Fromageries Vagne 1926. La compañía permaneció como una empresa familiar hasta que las UCAFT (Cooperativas Agrarias Agrarias Unidas) se hizo cargo de la dirección en 1991. La cooperativa recoge leche a 11 granjas locales en Doubs y los departamentos del Jura.

El agricultor, el fabricante de queso, el afinador (maturer) y el maestro de la bodega están involucrados en todas las decisiones. Y el queso nunca ha tenido defensores más comprometidos que estos hombres que comparten su orgullo de producir y desarrollar todas y cada una de las piezas.

Fromageries Vagne destaca porque valoran el potencial de cada rueda de queso. Desde su selección durante los primeros meses hasta la maduración, el queso se cura individualmente para potenciar los auténticos sabores a lo largo del tiempo. El salado todavía se hace a mano para controlar el contenido de sal y preservar la sutileza de los aromas.

No es de extrañar que Comté sea el primer queso francés a recibir etiquetado AOC (origen controlado) en 1958. El área local mantiene todas las condiciones adecuadas para proteger la artesanía y la diversidad de la flora que incluye el número de especies emblemáticas.

Todos los días, durante todo el año, 150 agricultores agrupan leche de su ganado de Montbéliard a 11 Fromageries Vagne fruitières que se encuentran a lo largo del Macizo del Jura. Cada entrega diaria depende de la responsabilidad individual del agricultor, la base del enfoque colectivo.