Emmental clásico suizo, su nombre proviene del valle del río Emme, una región al este del cantón de Berna. Elaborado por Margot, afinador de quesos desde 1886, con leche cruda de vacas alimentadas con forrajes naturales y sin adición de conservantes (hierba en verano, heno y rebrotes en invierno), viene protegido de la zona AOP. De pasta dura, con una maduración de al menos 4 meses, se caracteriza por su tamaño y por la presencia de orificios, tiene un sabor suave. Es un queso sin gluten y sin lactosa.