El queso Appenzeller con AOP, es una de las grandes especialidades de queso suizo, elaborado en el cantón de Appenzell, canton de St.Gallen y cantón de Turgovia a la Suiza Oriental, zonas de producción estrictamente limitadas que garantizan la singularidad de esta especialidad de queso aromático.

Queso de pasta semidura de leche cruda de vacas alimentadas con forrajes naturales y sin adición de conservantes (hierbas en verano, heno y rebrote en invierno). Madura muy lentamente, unos 6 meses, en una bodega de maduración húmeda, le confiere un sabor con mucho cuerpo. Su sabor picante único se debe a refinado que recibe durante tres meses en salmuera de hierba y vino blanco. Como todo queso Suizo no contiene ni gluten ni lactosa, es un producto muy natural y sano, contiene un 48% MG