El queso Appenzeller con AOP, es una de las grandes especialidades de queso suizo, elaborado en el cantón de Appenzell, cantón St.Gallen y cantón de Turgovia en la Suiza Oriental, zonas de producción estrictamente limitadas que garantizan la singularidad de esta especialidad de queso aromático.

Queso de pasta semidura de leche cruda de vacas alimentadas con forrajes naturales y sin adición de conservantes (hierbas en verano, heno y rebrote en invierno). Madura muy lentamente, unos 6 meses, en una bodega de maduración húmeda, le confiere un sabor con mucho cuerpo. Su sabor picante único se debe a refinado que recibe durante tres meses en salmuera de hierba y vino blanco. Como todo queso Suizo no contiene ni gluten ni lactosa, es un producto muy natural y sano, contiene un 48% MG.