Queso gourmet auténtico artesano de pastor con D.O. de leche cruda de oveja latxa, con cuajo, fermentos lácticos y sal. Un queso gourmet elaborado en Zigoitia en la provincia de Álava, madurado en secaderos durante 15 días y curado en cámara hasta un mínimo de 2 meses.

A partir de los 4 meses de curación, este queso gourmet es ahumado con madera de haya.