Es un queso auténtico artesano de pastor con D.O.de leche cruda de oveja latxa. Elaborado en Zigoitia en la provincia de Álava. En dos variedades, Natural y Ahumado con madera de haya a partir de los 4 meses de curación.

Ficha de producto:

Tipo: Leche cruda de oveja latxa, con cuajo, fermentos lácteos y sal.

Maduración: Madurado en secaderos durante 15 días y en camara hasta un mínimo de 2 meses de curación.

Origen: Zigoitia, provincia de Álava.

Características: El tipo Ahumado con madera de haya a partir de los 4 meses de curación. Sabor intenso, con un toque picante.

Conservación: 8º- 9º C

Caducidad: 10 meses

Alérgenos: Leche

Calidad nutricional: Materia grasa 52%

Maridaje: Vinos de uva tempranillo o garnacha de Rioja o Riebra del Duero. Vino blanco joven o un Txakoli. Mermeladas de fruta, miel o dulce de manzana o de membrillo. Frutos secos en especial con pasas.