Acogido a la Indicación Geográfica Protegida “Espárrago de Navarra”, tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio con la suavidad de su amargura al paladar, debido básicamente a las frías noches existentes en la zona de producción , a la calidad de las aguas y a los sistemas de cultivo empleados en su obtención.

Ingredientes para la receta de espárragos de navarra blancos con yema de huevo:

. 8 espárragos blancos La Tudelana

.  2 yemas de huevo

. Agua

. Sal

. Azúcar

. Vinagreta

. Perejil (para decorar)

Para la mayonesa de cilantro: 

. 1 huevo

. Hojas de Cilantro

. Aceite de girasol

. 1 chorro de aceite de limón

. Sal

Preparación :

Sacar los espárragos de La Tudelana y escurrirlos. Separar dos yemas, aliñar con sal y vinagreta, ponerlo en el horno a 80 °C durante 10 minutos.

Para la mayonesa de cilantro, coloca un huevo en un vaso y añade unas gotas de limón, cilantro picado y aceite de girasol. Sazona y tritura bien con una batidora.

Ponemos los espárragos y las yemas en un plato acompañado de la mayonesa de cilantro. Lo aliñamos con vinagreta y decoramos con perejil picado.