Queso tipo tovalló, elaborado manualmente dentro de una servilleta con un nudo que le da el nombre. De leche pasteurizada de cabra, con 30 días de curación. Pasta firme y semi blanda, de cotna lisa, textura compacta. Olor láctico y aromática , sabor ligero y dulce. Equilibrado punto de sal.

Elaborado por la quesería CATÍ situada en el valle de Catí, fundada en el 1970 como cooperativa, toda su elaboración procede de leche de las propias explotaciones, lo que garantiza una calidad única.