L’elaboració de Brie Royal és la mateixa que la de Brie de Meaux , formatge artesanal de pasta tova elaborat amb llet crua de vaca, la seva maduració és de 5 a 7 setmanes. Un cop madurat, el Brie es talla i s’omple manualment amb formatge doble crema trufat i Tòfones de Saint-Jean.

Durant més de 135 anys, Fromagerie Renard Gillard , situada a l’Ille de France, ha posat tot el seu saber fer en la producció de formatges excepcionals com: Brie de Meaux AOP, Coulommiers amb llet crua i el Royal Duo. Des dels inicis, Fromagerie Renard Gillard ofereix formatges emblemàtics locals i de qualitat.