Formatge gourmet autèntic artesà de pastor amb D.O.de llet crua d’ovella latxa, amb quall , ferments làctics i sal. Un formatge gourmet elaborat a Zigoitia a la província d’Àlava, madurat en assecadors durant 15 dies i en càmera fins un mínim de 2 mesos de curació.

A partir dels 4 mesos de curació, aquest formatge gourmet és fumat amb fusta de faig.