És un formatge autèntic artesà de pastor amb D.O.de llet crua d’ovella latxa. Elaborat a Zigoitia a la província d’Àlaba. En dues varietats, NATURAL o FUMAT amb fusta de faig a partir dels 4 mesos de curació.

Fitxa de producte:

Tipus: Llet crua d’ovella latxa, amb quall , ferments làctics i sal.
Maduració: Madurat en assecadors durant 15 dies i en camara fins un mínim de 2 mesos de curació.
Origen: Zigoitia , província d’Àlava.
Característiques: El tipus Fumat amb fusta de faig a partir dels 4 mesos de curació. Sabor intens, amb un toc picant.
Conservació: 8º- 9º C
Caducitat: 10 mesos
Al·lèrgens: Llet
Qualitat nutricional : Matèria grassa 52%
Maridatge: Vins de raïm tempranillo o garnatxa de Rioja o Riebra del Duero. Vi blanc jove o un Txakoli. Melmelades de fruita, mel o dolç de poma o de codony. Fruits secs en especial amb panses.