LA GRAN ANXOVA  A L’ANTIGA …. Un caprici per als paladars més experts.

Pescades durant la Costera amb arts tradicionals de pesca, les anxoves es classifiquen per grandària, s’escapcen manualment i es posen a madurar en barrils amb sal i premsa. El temps de maduració en celler és un dels factors d’intensitat de el sabor i la textura de l’anxova. Les anxoves d’Ortiz passen com a mínim 6 mesos madurant i un cop assolit el nivell desitjat, ja només queda filetejar-les a mà i envasar-les en oli d’oliva. Estan elaborades a l’antiga, es deixa part de la pell que aporta un sabor més intens a l’anxova.