Una combinació original, l’intens sabor de les tàperes combinat amb el de l’anxova, dóna lloc a un exquisit mos, ideal per a servir com a aperitiu o en amanida. Un truc perquè la pizza tingui el millor gust d’ anxova és posar unes anxoves amb tàperes a la pizza acabada de sortir de forn, mai abans.

Pescades durant la Costera de primavera amb arts tradicionals de pesca, les anxoves es classifiquen per grandària, s’escapcen manualment i es posen a madurar en barrils amb sal i premsa. El temps de maduració en celler és un dels factors d’intensitat del sabor i la textura de l’anxova. Les anxoves Ortiz passen com a mínim 6 mesos madurant, un cop assolit el nivell desitjat de maduració es filetegen a mà, una a una, i s’envasen en oli d’oliva. Per a la seva perfecta conservació han d’estar sempre cobertes d’oli, de tal manera que mantinguin tot el seu sabor.