Les peces de pernil i espatlla de Cebo de Campo Ibèric de Fisan son provinents de porcs 50% Raça Ibèrica, nascuts de mare 100% Ibèrica i pare 100% Duroc. Aquests porcs  viuen en semi llibertat a les deveses pasturant sota les alzines, roures o sureres. Aquesta llibertat de moviments contribueix a la correcta infiltració dels seus greixos. En la seva alimentació reben un complement alimentari a base de pinsos naturals (cereals, blat de moro, lleguminoses,…) especialment dissenyat per aquest tipus de porc.

CARACTERÍSTIQUES ORGANOLÈPTIQUES

Color: Magre rosat-vermell amb filtracions de greix blanc rosat.

Sabor: Suau i aromàtic.

Olor: Curat característic.

Aspecte: Consistent i sucós.

FISAN, están situats a Campillo de Salvatierra (Guijuelo) en una zona envoltada de tres serralades que li proporciona un microclima propi caracteritzat principalment per els seus hiverns llargs, secs i freds amb una temporada de “calor” reduïda i seca, clima idoni per a l’assecat i curat dels productes