Acollit a la Indicació Geogràfica Protegida “Espárrago de Navarra”, té una coloració blanca, textura suau, amb fibrositat escassa o nul·la i un perfecte equilibri en la suavitat del seu amargor al paladar, degut bàsicament a les fredes nits existents a la zona de producció , a la qualitat de les aigües i al sistemes de cultiu emprats en la seva obtenció.

Ingredients per les puntes d’espàrrecs de navarra amb maionesa piquillos i ous de truita:

. 400 gr. Puntes d’espàrrecs

. 50 gr. Ous de truita

. 1 Ou

. 1/2 Llimona

. 60 gr. Pebrots del piquillo en tires

. Sal comuna

. Oli d’oliva

. Brots de créixens

Preparació :

Traiem les puntes d’espàrrecs de La Tudelana i les escorrem. Per preparar la maionesa de pebrots del piquillo, posem en el got de la batedora un ou, el suc de mitja llimona, un pessic de sal i els pebrots del piquillo en conserva amb el seu caldo. Triturem a màxima potència i anem afegint oli d’oliva a poc a poc, fins aconseguir la textura desitjada. Reservem a la nevera fins al moment d’emplatar. Per muntar el plat, posem una base de maionesa, a sobre les puntes d’espàrrec La Tudelana , uns quants ous de truita i un raig d’oli d’oliva, ho decorem amb uns brots de créixens.