Acollit a la Indicació Geogràfica Protegida “Espárrago de Navarra”, té una coloració blanca, textura suau, amb fibrositat escassa o nul·la i un perfecte equilibri en la suavitat del seu amargor al paladar, degut bàsicament a les fredes nits existents a la zona de producció , a la qualitat de les aigües i al sistemes de cultiu emprats en la seva obtenció.
Ingredients per la recepta d’espàrrecs de navarra blancs amb rovell d’ou:
. 8 espàrrecs blancs La Tudelana
. 2 rovells d’ou
. Aigua
. Sal
. Sucre
. Vinagreta
. Julivert (per a decorar)
Per a la maionesa de coriandre:
. 1 ou
. Branques de coriandre (Cilantro)
. Oli de gira-sol
. 1 rajolí de suc de llimona
. Sal
Preparació :
Treure els espàrrecs de La Tudelana i escorre’ls. Separar dos rovells, amanir amb sal i vinagreta, posar al forn a 80ºC durant 10 minuts.
Per a la maionesa de coriandre, col·loca un ou en un got i afegeix unes gotes de llimona, coriandre picat i oli de gira-sol. Assaona i tritura bé amb una batedora.
Posem els espàrrecs i els rovells en un plat acompanyat de la maionesa de coriandre. Ho amanim amb vinagreta i decorem amb julivert picat.
