Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva la variedad “Blanca de Tudela”. La alcachofa de Tudela, con IGP, es una de las verduras de Navarra más elogiada por restauradores y gastrónomos. Las alcachofas de Tudela en conserva se distinguen por su elaboración sin ácido cítrico, lo que permite tener un producto en conserva con un sabor totalmente natural.