Mimolette llenques extra sec

El Mimolette, también llamado “Boule de Lille" o "Vieux Lille, es uno de los quesos franceses más exclusivos. Se trata de un queso viejo, de leche de vaca, elaborado artesanalmente con forma de bola y madurado un mínimo de 12 meses sobre tablas de madera en la bodega de Roubaix. La corteza del Mimolette, lisa y fina en los quesos jóvenes, aumenta durante el proceso de maduración, y se le forman unas pequeñas cavidades donde se desarrolla el ácaro del queso, causante del aspecto polvoriento y agujereado de la corteza. La pasta es densa, bastante correosa y seca, teñida de un peculiar color anaranjado que consiguen gracias al achiote, un colorante natural que se extrae de la semilla del arbusto Bixa Orellana. Tanto el sabor como el aroma del Mimolette se van intensificando con su maduración, adquiriendo tonos fuertes, ácidos, a fruta y avellanas tostadas. Un queso sorprendente que acaparará la atención en cualquier mesa.