Dados marinados bacalao terrina

Saladuries Rovira, ofrecen bacalao remojado en su punto óptimo de sal para poder ser cocinado directamente. Durante el proceso no utilizan ningún ingrediente ni conservante químico (la baja temperatura entre 0º y 4ºC será el único conservante). El bacalao les llega protegido por una gruesa capa de sal de la mejor calidad. Una vez seleccionado por tamaños lo cortan con disco para conseguir un corte limpio. Disponen las prendas en bañeras de agua a una temperatura constante entre 0º y 2ºC. El proceso de hidratación realizado de forma natural es lento. Hay que realizar varias catas para encontrar el punto óptimo del desalado. Cuando está listo lo dejan escurrir durante 20 horas. Posteriormente se revisan, una a una, todas las piezas para evitar cualquier anomalía o espina. Una vez revisado lo envasan al vacío en distintos formatos.