Tomme de flors Rebellen

Queso de leche de vaca, de pasta prensada, no cocida, procedente de la recogida matinal, con una materia grasa del 32% y con una maduración máxima de 4 meses. Está recubierto con pequeñas flores silvestres alpinas (totalmente comestibles): violetas, martín pescador, caléndula, heno, cártamo, flor de fresa y hojas de rosa, proporcionándole un aspecto multicolor de tonos, amarillos, verdes, ocres y azules. Se elabora en Austria, en los Alpes, por el famoso afinador Stefan Fessler, conocido a nivel mundial por la singularidad de jugar con ingredientes naturales, especialmente flores y hierbas silvestres autóctonas. La característica más importante es que el queso procede de leche de vacas alimentadas con forraje natural que en verano está en las montañas, y que se recoge y seca en invierno, para guardar como alimento. Este forraje contribuye a la protección del medio ambiente y mejorar la biodiversidad.