Las gildas de Herpac llevan atún ahumado, aceituna sevillana y piparra. Se trata de una revisión del clásico pincho en el que la anchoa es sustituida por dados de atún ahumado de primera calidad, versionando la fórmula original para darle un punto más gaditano.
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Debe su nombre a la famosa película protagonizada por Rita Hayworth, que se estrenaba en aquellos momentos en los cines. Somos en 1948, y en el bar donostiarra Casa Vallés les dio para subir varios encurtidos. Así, con Gilda, nacieron los famosos pinchos vascos. La creación se ha extendido, y ahora no resulta difícil encontrar más allá del País Vasco.