Acogido en la Indicación Geográfica Protegida «Espárrago de Navarra», tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio con la suavidad de su amargura al paladar, debido básicamente a las frías noches existentes en la zona de producción , a la calidad de las aguas y a los sistemas de cultivo empleados en su obtención.

Ingredientes para los espárragos de navarra gratinados:

. 12 espárragos blancos gruesos La Tudelana

. 6 lonchas de jamón cocido

. Queso rallado

. Orégano

. Aceite de oliva

Preparación :

Escurrimos bien los espárragos si son de lata, si hace falta los enjuagamos con papel de cocina pero tienen que quedar sin nada de líquido, es muy importante que los espárragos estén bien secos antes de seguir con la receta.

Cortamos el jamón en cuadrados. Envolvemos cada espárrago con un trozo de jamón sellando bien y los vamos colocando juntos en una bandeja con la apertura del jamón abajo para que no se abra.

Cubrimos con queso rallado en polvo o en hilos, a tu gusto, y gratinamos al horno unos minutos sin que llegue a dorarse mucho. El queso tiene que estar fuera pero no tiene que endurecerse.

En el momento de servir lo aliñamos con un poco de aceite de oliva y un poco de orégano. Podemos servir caliente, acabado de hacer, o templado.