Acogido a la Indicación Geográfica Protegida “Espárrago de Navarra”, tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio con la suavidad de su amargura al paladar, debido básicamente a las frías noches existentes en la zona de producción , a la calidad de las aguas y a los sistemas de cultivo empleados en su obtención.

Ingredientes para las puntas de espárragos de navarra con mayonesa, piquillos y huevos de tortilla:

. 400 gr. Puntas de espárragos

. 50 gr. Huevos de tortilla

. 1 Huevo

. 1/2 Llimón

. 60 gr. Pimientos del piquillo en tiras

. Sal comuna

. Aceite de oliva

. Brotes de berros

Preparación :

Sacamos las puntas de espárragos de La Tudelana y las escurrimos. Para preparar la mayonesa de pimientos del piquillo, ponemos en el vaso de la batidora un huevo, el zumo de medio limón, un poco de sal y los pimientos del piquillo en conserva con su caldo. Trituramos a máxima potencia y vamos añadiendo aceite de oliva despacio, hasta conseguir la textura deseada. Reservamos en la nevera hasta el momento de emplatar. Para montar el plato, ponemos una base de mayonesa, encima las puntas de espárrago La Tudelana , unos cuantos huevos de tortilla y un poco de aceite de oliva, lo decoramos con unos brotes de berros.