El FORMATGE IDIAZABAL és un formatge autèntic artesà de pastor amb D.O.de llet crua d’ovella latxa. Elaborat a Zigoitia a la província d’Àlaba.s un formatge autèntic artesà de pastor amb D.O.de llet crua d’ovella latxa. Elaborat a Zigoitia a la província d’Àlaba. En dues varietats, Natural i Fumat amb fusta de faig a partir dels 4 mesos de curació.

FORMATGE IDIAZABAL

Fitxa de producte:

Tipus: Llet crua d’ovella latxa, amb quall , ferments làctics i sal.

Maduració: Madurat en assecadors durant 15 dies i en camara fins un mínim de 2 mesos de curació.

Origen: Zigoitia , província d’Àlava.

Característiques: El tipus Fumat amb fusta de faig a partir dels 4 mesos de curació. Sabor intens, amb un toc picant.

Conservació: 8º- 9º C

Caducitat: 10 mesos

Al·lèrgens: Llet

Qualitat nutricional : Matèria grassa 52%

Maridatge: Vins de raïm tempranillo o garnatxa de Rioja o Riebra del Duero. Vi blanc jove o  un Txakoli. Melmelades de fruita, mel o  dolç de poma o de codony. Fruits secs en especial amb panses.