El GORGONZOLA DOLCE TOSI , formatge blau de textura cremosa, elaborat amb llet pasteuritzada de vaca amb una curació de 75 dies. És un formatge viu, que va evolucionant  i necessita respirar , per això s’utilitza fusta en el procés d’afinament. El resultat de tot el procés és un formatge cremós, d’olor dolça i saborós en boca.

CASEIFICIO TOSI ,empresa fundada els anys 60 a la zona del Llac Maggiore, actualment estan situats a Gattico (Novara), a la zona tradicional de producció del formatge Gorgonzola. És un dels fabricants més petits del Consorci però els  sistemes de producció, tot i que millorats, continuen seguint la tradició. La llet que s’utilitza es recull a la zona del llac d’ Orta i el llac Maggiore.