Gruyere Suizo AOP
Queso suizo cuyo nombre viene de la región de la Gruyère en el "canton de Fribourg" donde se fabrica. Es un queso de leche cruda entera de vaca, de pasta prensada cocida. Se necesitan 400 litros de leche para un queso de 35 kilos. El queso madurará de cinco a doce meses. Cinco meses para conseguir un Gruyère suave (doux), aproximadamente ocho meses para un semi curado (mi salé), diez meses para un curado (salé) y un mínimo de doce meses para un añejo (surchoix).Durante esta maduración, se les da la vuelta a los quesos, cepillándolos con agua salada. es un queso que no tiene agujeros al inverso de su homónimo francés, el cual debe tenerlos.....pero no obstante puede presentar grietas. El Gruyère es nuestra especialidad, su madurez le dá un ligero sabor afrutado de avellana.
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