Comte Mamie Vagne
Comté es un queso de leche cruda con pasta prensada cocida producido en Franche-Comté, que es hoy en tonelaje la primera DOP en Francia. Debe su éxito nacional e internacional a la implicación diaria de todos los actores del sector, que combinan armónicamente gestos ancestrales y técnicas de producción contemporáneas. La leche utilizada para hacer Comté proviene de vacas de raza Montbéliarde o Simmental francesa alimentadas principalmente de pasto y heno, y debe recolectarse en un radio de 25 kilómetros alrededor de la quesería, también llamada “frutière”. Sazonadas con sal y afinadas durante un mínimo de 4 meses sobre tablas de abeto, las ruedas de Comté pueden pesar hasta cuarenta kilos, y envejecen en cavas a temperatura y humedad controladas.
Comté Mamie Vagne
Leche y derivados (incluida la lactosa y proteínas de leche).
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