Aquesta especialitat de formatge s’elabora a la zona de Jurançon al Pirineu Basc francès. És de pasta tova amb llet 100% d’ovella pasteuritzada de la regió francesa de Pyrénées-Atlantique.

Formatge de textura cremósa i fonent, d’escorça fina. El seu sabor és dolç i especiat .

El Brebiou dels Pirineus es reconeix per la seva forma irregular en forma de cúpula. Això recorda la tradició dels pastors bascos de buidar la quallada fresca en bols de fusta de castanyer.

És un formatge gourmet per gaudir a qualsevol hora del dia: en un aperitiu amb figues i tomàquets, amb pa  torrat o cobert amb una mica de mel .