La caballa o caballa es un pez azul, conocido también como "sarda" o "macarela". Es muy codiciado por su buen gusto y la consistencia de su carne, pertenece a la misma familia del atún y bonito. Fuente de Omega 3, los filetes de caballa son, además de sanos, deliciosos. Pruebe en una picadura de tomate, en una ensalada …..
Herpac, empresa líder en la industria conservera, su especialidad es el mojama de atún, es una de las pocas empresas con el sello de la Indicación Geográfica Protegida "Mojama de Barbate".
Entre sus cerca de cien referencias, destacan las conservas de atún rojo y los ahumados artesanales, han recibido innumerables premios nacionales e internacionales, y se encuentran en las tiendas y espacios gourmet más importantes de país. Además, su fábrica recibe anualmente miles de visitas de diversas nacionalidades, donde se muestra en directo el milenario arte del ronqueo del atún.