NOVEDAD : Queso Payoyo semicurado La Covacha

Actualmente transforman diariamente entre 1500 y 2000 litros de leche en quesos de distintas maduraciones, destaca el queso semicurado de cabra Payoya, una joya gastronómica cuya textura y sabor reflejan la riqueza del entorno donde se produce.

Durante las primeras semanas de maduración, los quesos desarrollan una capa característica de moho, que desempeña un papel fundamental en el desarrollo de los aromas y textura del queso. Una vez alcanzado el punto óptimo de maduración, los quesos son cuidadosamente frotados para eliminar el moho y permitir que la corteza se seque ligeramente, logrando así su presentación definitiva.

El queso semicurado de 1 a 3 meses de maduración, tiene un sabor intenso pero equilibrado, con una combinación de matices lácticos y ligeramente ácidos en el inicio, seguido de notas suaves a nueces frescas. Su textura es húmeda y ligeramente quebradiza, lo que lo diferencia de otros quesos de la zona. Su corteza es natural y comestible, aportando un toque distintivo a su personalidad.

Para disfrutar plenamente del queso de la Sierra de Cádiz de La Covacha, es esencial combinarlo con bebidas y acompañamientos que realcen su sabor excepcional.

Algunas de las mejores opciones serían:

Vinos blancos secos y afrutados como Albariño, Verdejo, Godello y Sauvignon Blanc, que complementan perfectamente las notas lácticas del queso

Manzanilla o Fino de Jerez, ideales para resaltar las notas salinas y lácticas del queso

Cava Brut Nature, cuya burbuja y acidez equilibran la textura untuosa del queso

Sidra natural, que aporta frescura y resalta su perfil herbáceo.

Y como maridaje estrella, proponemos una combinación inigualable, el queso semicurado acompañado de Manzanilla de Sanlúcar, almendras tostadas y miel de romero. Esta mezcla es perfecta para resaltar la untuosidad y los matices aromáticos del queso, creando una experiencia sensorial única.