Morbier DOP Vagne

El Morbier es un queso de leche cruda con pasta prensada sin cocer. La historia de este queso y su característica raya negra fina es la de un saber hacer desarrollado durante un largo período de tiempo por los propios agricultores de Comtois. Por razones de la dureza del clima, sí que podía ser complicado ir a la quesería todos los días, pero no se trataba de desperdiciar el producto del ordeño de las vacas. Los campesinos entonces hicieron un pequeño queso con la leche del ordeño de la tarde, que cubrieron con una fina capa de ceniza mientras esperaban para agregar un segundo queso, elaborado con la leche del ordeño de la mañana siguiente. Esta tradición dio origen al queso que conocemos hoy: la única diferencia es que las cenizas han sido reemplazadas por carbón vegetal, ¡sin afectar el sabor! Las ruedas Morbier proceden de la leche de vacas francesas Montbéliarde y Simmental, alimentadas principalmente de heno y hierba. Los frotamientos con agua salada y la maduración tienen lugar durante un período mínimo de 45 días, y más habitualmente en Vagne durante diez a quince semanas, en una bodega de maduración con humedad y temperatura controladas.