Hoy os presentamos el ATÚN AHUMADO HERPAC un producto muy saludable bajo en grasa y rico en Omega 3, es un alimento ligero y fresco, muy versátil en la cocina.

Elaborado por Salazones Herpac, empresa familiar situada en la localidad de Barbate en Cádiz, dedicada desde hace más de 25 años a la producción de salazones, conservas y ahumados, uniendo la tradición con las últimas tecnologías. El origen de la actividad pesquera de Barbate está en la vainica de las almadrabas, en la época fenicia.

A finales de Abril los grandes atunes rojos, migran para reproducirse, desde el frío Atlántico a las cálidas aguas del Mediterráneo. Son de los atunes más grandes que existen, que suelen pesar entre 200 y 300 kg de media. Durante su éxodo, estos grandes peces tienen que cruzar el Estrecho de Gibraltar pasando muy cerca de las costas gaditanas. Posteriormente, en el mes de junio, es cuando atraviesan los mismos lugares para iniciar su camino de retorno hacia el Océano Atlántico.

atún ahumado herpac

Esta peculiar rutina migratoria ha sido utilizada desde la antigüedad para que los pescadores los capturen. Esta ancestral y tradicional pesca continúa en las tareas de tierra, donde lo ronqueo ocupa un papel primordial. Entendemos como ronqueo el despiece tradicional del atún.
Con este corte manual se extraen las diferentes partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco como para la realización de productos elaborados.

El despiece del atún de almadraba se hace por partes, en función del grado de grasa que presenta el músculo.

Adjuntamos también algunas ideas de consumo muy fáciles y deliciosas.

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