Comté le Poligny Vagne
Queso Comté le Poligny con DOP, afinado en Poligny, capital del Comté , leche cruda de vaca de raza Montbéliarde y Simmental recogida en verano , que es cuando tiene mayor calidad y variedades organolépticas, a granjas situadas a más de 1000 mt de altura una de las vacas.
La maduración de las piezas se realiza en planchas de abeto, toda la manipulación, salado, volteo y maduración de las ruedas de queso es manual, se controla la temperatura y humedad y no se acelera este proceso por calentamiento en túneles de maduración. Este proceso artesanal hace que las piezas no se agrieten, no se deforme la corteza y tenga un sabor suave pero intenso y no picante.
Elaborado con leche cruda de verano de vacas Montbéliarde o Simmental alimentadas a base de hierba y heno en la zona AOP Comté. Maduración de 8 meses. Ideal para incorporarlo en una mesa de queso o cocinado con pasta, risotto o pizza. Marida con un vino blanco seco, un cava o un vino de Rioja
La calidad final de los productos Vagne proviene de una exhaustividad profesional. Recogiendo las materias primas de mejor calidad, pasando por los pasos adecuados, manteniendo un entorno propicio, que garantice un seguimiento a medida: estos sucesivos compromisos ayudan a obtener quesos de calidad en el momento adecuado.
Fromageries Vagne, creada en 1926, basa sus tareas diarias en este compromiso. La cooperativa recoge leche en las granjas locales en Doubs y en los departamentos del Jura. Todos los días, durante todo el año, 150 agricultores agrupan leche de su ganado de Montbéliardes a los 11 Queserías Vagne fruitières que se encuentran a lo largo del Macizo del Jura. Cada entrega diaria depende de la responsabilidad individual del agricultor, la base del enfoque colectivo.
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