Novedad: Queso Lambda Hualdo
Queso semiblando que durante su afinado se lava con una salmuera ligera con el fin de desacidificar la corteza y con ello, promover el crecimiento de Brevibacterium linnes. Este microorganismo tiene su origen en nuestra leche y es responsable de esa tonalidad anaranjada y remelo que caracteriza la corteza del queso.
Su forma es achatada y presenta tonos anaranjados en corteza. Destaca su olor intenso a establo limpio y su sabor es persistente. Su textura es untuosa.
Ideal para combinar con frutas secas, especialmente dátil, también con verduras braseadas y regado de un AOVE de variedad Arbequina
Queso semiblando de leche cruda de oveja, durante el afinado se lava con una salmuera ligera. Olor intenso y sabor persistente y de su textura es untuosa
La Finca Hualdo cuenta con una superficie de más de 4.000 hectáreas, en un enclave natural privilegiado a orillas del río Tajo. Concretamente en el municipio de El Carpio de Tajo, en la provincia de Toledo. En la Finca Hualdo conviven olivos y pistachos junto con cultivos herbáceos y abundantes pastos, y se encuentra la almazara, donde producimos nuestra gama de aceites virgen extra, la nueva quesería en la que elaboramos nuestros quesos artesanos de leche cruda de oveja, y la huerta ecológica.Nuestro objetivo es conseguir productos saludables con personalidad propia, dotados de una altísima calidad organoléptica. A la vez, buscamos la sostenibilidad en todos nuestros procesos, recuperamos la biodiversidad del ecosistema y avanzamos hacia una “agricooltura”.
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